编者注:近年来，“反式脂肪酸”这个词在我们的生活中出现的越来越频繁。很多美食，比如脆饼、面包、蛋黄派、薯条、薯片，都含有它。什么事？为什么我们需要特别关注？ 北京疾控中心建议减少反式脂肪酸的摄入量1。什么是反式脂肪酸？ 【/h/】我们通常说油以脂肪酸甘油酯的形式存在，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪

编者注:近年来，“反式脂肪酸”这个词在我们的生活中出现的越来越频繁。很多美食，比如酥饼、面包、蛋黄派、薯条、薯片，都含有它。什么事？为什么我们需要特别关注？

北京疾控中心建议减少反式脂肪酸的摄入

1 .什么是反式脂肪酸？

【/h/】我们通常说油以脂肪酸甘油酯的形式存在，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。从化学结构上看，天然不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在，但在外界条件的影响下，不饱和脂肪酸的结构可以由顺式变为反式。与顺式脂肪酸相比，反式脂肪酸具有与饱和脂肪酸相似的性质，但熔点更高，热稳定性更好。烹饪时添加反式脂肪酸可以增加食物的酥脆感，便于食物的长期保存。

2 .哪些词暗示反式脂肪酸？

常见植物油的脂肪酸属于顺式脂肪酸。而部分氢化植物油可以产生反式脂肪酸。比如氢化油、人造黄油、起酥油都含有一定量的反式脂肪酸。中国居民对反式脂肪酸的摄入主要来自加工食品，如人造奶油蛋糕和含有植物脂粉的奶茶。

3 .反式脂肪酸对健康有害！

【/h/】国内外研究表明，反式脂肪酸的摄入与心血管疾病、乳腺癌、结肠癌呈正相关。

例如，摄入氢化植物油衍生的反式脂肪酸，可使冠心病风险增加16%。根据世界卫生组织的统计，反式脂肪酸的摄入每年导致全球50多万人死于冠心病。而且反式脂肪酸可以干扰脂肪酸通过胎盘或进入乳汁的代谢，从而影响婴儿的生长发育。

4 .如何限制反式脂肪酸的摄入？

反式脂肪酸的加入，可以增加食物的酥脆口感，便于食物的长期保存。烘焙和油炸食品，如饼干、面包、蛋黄馅饼、薯条和薯片，通常含有反式脂肪酸。

要限制反式脂肪酸的摄入，首先要注意包装食品的成分表。在食品成分表中，如果有“氢化油”、“人造黄油”、“人造黄油”、“植物脂肪霜”、“起酥油”等词语，则更有可能是食品中含有反式脂肪酸。

此外，我们还可以关注包装食品营养成分表中标注的反式脂肪酸含量。国家颁布的《预包装食品营养标签通则》规定“营养成分表中应标注反式脂肪(酸)的含量”。

因此，在选择食物时，可以通过仔细阅读食物成分表和营养成分表，避免或减少选择反式脂肪酸含量高的食物，从而控制反式脂肪酸的摄入。

【/h/】日常生活中一些不恰当的烹饪习惯也会产生反式脂肪酸，比如长时间高温加热，反复油炸。因此，要注意控制食物加热的温度和时间，少用或不用油炸的方法，不要过分追求食物的酥脆口感，避免或减少反式脂肪酸的产生。