春季气温回升，白天室内温度可以达到26摄氏度左右，很多人喜欢把买回来的蔬菜放在阴凉干燥处。尤其是耐储存的马铃薯、胡萝卜，一次性购买也可以吃上一星期左右。可近来，有些人发现胡萝卜、土豆相继出现发芽现象，即便是放冰箱里也无法阻止它们继续发芽。 出于食品安全的角度，马铃薯、胡萝卜发芽后还能不能继续食用了？

春天气温上升，白天室内温度可达26摄氏度左右。许多人喜欢把买回来的蔬菜放在阴凉干燥的地方。尤其是耐储藏的土豆和胡萝卜，购买后也可以食用一周左右。然而最近，一些人发现胡萝卜和土豆相继发芽。即使把它们放在冰箱里，也不能阻止它们发芽。

从食品安全的角度来看，土豆和胡萝卜发芽后还能继续食用吗？经常吃东西会导致食物中毒吗？

让我们先看看胡萝卜。胡萝卜在人们中间一直被称为“小人参”。与其他蔬菜相比，虽然不能与膳食纤维、蛋白质和多种微量元素相提并论，但β-胡萝卜素的含量最高，在护眼方面非常突出。此外，它的橙色和甜味可以刺激食欲，是一个很好的蔬菜搭配各种美味的菜肴。

此外，以前认为胡萝卜只能通过在大量油中油炸来吸收的观点也被推翻了。只要肠胃里有脂肪，也就是说，在吃胡萝卜之前，含有脂肪的食物可以在肠胃和胆汁的消化吸收作用下被人体所利用。

对于发芽的胡萝卜，实际上是因为胡萝卜的韧皮部在合适的温度、湿度和其他条件下开始分裂和分化。随着时间的推移，胡萝卜会慢慢长出小花蕾。同时，胡萝卜本身也会为发芽的部分提供营养，降低整个胡萝卜的营养价值，但不会产生有害物质。

原则上，发芽的胡萝卜仍然可以吃，但是味道和营养都很低。如果你真的在乎，你也可以把它培养成盆栽植物。

对于发芽的土豆，龙葵生物碱存在于土豆本身。龙葵生物碱发芽一段时间后，毒性更大。无论是用于动物实验还是人类食用，它都无法抵抗，特别是对于身体虚弱的人，如肠胃消化不良和免疫力低下，容易发生中毒，诱发恶心、呕吐、头晕、疲劳、腹泻等不适。

因此，人们不应该轻易尝试这种蔬菜。像发芽的土豆一样，绿色的土豆不能吃。普通家庭烹饪，去除豆芽和绿色部分不能达到去除龙葵碱的目的，扔掉是最好的策略。

在保鲜方面，人们可以把胡萝卜和土豆放在深色的袋子里，然后放在冷藏室里，这样可以延长食物的保鲜期。

各位朋友，你是如何看待发芽马铃薯、发芽胡萝卜的？不妨在下方评论中留言，说说你的看法。